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羊腩肉怎么解腻 三文鱼头如何去腥

2019-12-13 10:34 来源:央视财经
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寒冬贴膘正当时,吃鱼吃肉解馋虫,如何吃得开心畅快,又能巧解油腻更健康?回家吃饭为你解忧。

达人科明有妙招,众人认为腥味较重的三文鱼头也能做出新花样;资深大厨卢晓光巧做羊腩,解腻又解馋。

如果说有什么鱼是让做鱼高手都为难的,那它一定是皮厚又腥的三文鱼头。不过爱好美食的科明,有他自己征服三文鱼的小妙招。

美食达人--科明

生焗三文鱼头

达人科明用生焗的烹饪手法做鱼头,所谓“生焗”其实是一种烹饪方式,利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟,可以最大程度的保留食物的原汁原味和营养价值。

三文鱼在我们生活中很常见,经常食用的是鱼肉,那三文鱼头如何挑选呢?

看眼睛:

新鲜的三文鱼头眼球清晰。

不新鲜的三文鱼头眼球浑浊

三文鱼头富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D,鱼头不光营养好价格也实惠,记住这些去腥妙招,做出来的鱼头超鲜美,一点儿也不比三文鱼肉逊色!

去腥小窍门:

1、腌制时加入白糖可以使其他调料的味道中和,起到去腥提鲜的作用;

2、腌制时加入半个柠檬汁在去除腥味儿的同时,还可以给三文鱼头增加水果的清香味;

3、在制作酸辣蓑衣黄瓜时,料水中加入醋,其酸味儿可以中和鱼肉中的腥味;

4、在煎至三文鱼时,鱼皮一面朝下,煎出鱼皮内多余的油脂,也是可以有效去腥的;

5、锅盖上淋入米酒,可以去腥增香。

去腥窍门中提到了酸辣蓑衣黄瓜,这可考验刀法,达人科明教您个简便方法!

用筷子将黄瓜夹住,首先刀跟黄瓜呈90度角,垂直切片,切到筷子阻隔的地方收刀;

切完一面后,将黄瓜翻转到因筷子阻隔没有切到的那一面,垂直切下,下刀的方向跟黄瓜呈45度角,整根黄瓜切完后就成了蓑衣状。

专业切蓑衣黄瓜的方法,就是卢晓光大厨的这种刀法,切之前先将黄瓜切出两个剖面,然后连续下刀不断就可以了,这种方法饭团们量力而行。

靠食材原味和调料焖熟入味儿,汁浓香鲜,鱼肉嫩滑,这道生焗三文鱼头绝对让您流连忘返。

生焗三文鱼头

食材:三文鱼头姜蒜红葱头小香葱米酒蚝油醋生抽老抽盐胡椒粉白糖油

做法:

1、将洗净的三文鱼头一半改刀切成块,另一半保留,用蚝油、醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖腌制20分钟,备用;

2、锅内用姜皮擦一下,倒油,下入腌好的三文鱼头,皮朝下,煎至金黄捞出;

3、在砂锅中倒油,下入切好的红葱头,放入蒜片、姜片,鱼皮朝上放入三文鱼头,小火焗8分钟;

4、最后放入小香葱、淋入米酒,即可。

酸辣蓑衣黄瓜

食材:黄瓜生抽醋白糖干辣椒花椒油

做法:

1、将黄瓜改刀,放盐腌制5分钟;

2、将生抽、醋、白糖调匀,倒入黄瓜内,再放入干辣椒、花椒油,放入冰箱腌制一晚,最好两天内食用完。

作为美食爱好者,科明对三文鱼头的吃法也很讲究,这“四吃”您记牢:

一吃鱼皮、二吃鱼眼、三吃鱼骨、四吃鱼脸。

难做的三文鱼头已被征服,大厨也要露一手。被誉为“厨房里的终极挑战”羊腩肉,看看卢大厨是如何做得美味又不腻。

特级厨师--卢晓光

红煨羊肉

烹饪羊腩肉前(羊腩是贴着羊排骨的肉),先改刀将羊腩肉切大块,防止焯水时缩水。焯水后,用热水浸泡,这样肉质更加松软。

羊腩解腻小窍门:

1、羊腩先通过浸泡去除血水和一部分油腻味儿;

2、制作前去除羊腩的一部分肥肉,进行初步解腻;

3、炒制的过程炒出油,再次去除羊腩中的部分油脂;

4、加入番茄酱,利用番茄的酸度,起到解腻的作用;

5、加入干山楂片,起到解腻的作用,同时还可以增加水果的清香味;

6、加入香气浓郁的蔬菜,丰富羊腩口感的同时进一步解腻;

7、加入胡萝卜和青蒜,丰富口感的同时起到解腻的作用。

七步巧解腻,烹出美味红煨羊肉。

红煨羊肉

食材:羊腩大料桂皮葱姜蒜洋葱芹菜胡萝卜蕃茄酱冰糖干山楂片干辣椒蘸酱汁生抽油

做法:

1、将羊腩肉用冷水浸泡2小时,改刀切大块,锅中倒入冷水焯制,再放入热水中浸泡;

2、锅中倒入少许油,放大料、桂皮、葱、姜片、蒜煸香后下入羊腩;

3、将羊腩煸到焦黄时,放入蕃茄酱、料包(料包中加入少许花椒、香叶)、冰糖、干山楂片、干辣椒、蘸酱汁、生抽、洋葱、芹菜小火炖煮1个半小时;

4、去掉桂皮、芹菜、洋葱、料包等;

5、锅中倒油,下入切好的胡萝卜,煸到焦黄色后,倒入炖煮的羊腩锅中,炖煮5分钟,收汁后出锅即可。

做鱼高手有妙招,洋葱三文鱼头一起焗;

大厨巧做羊腩妙招儿多,香而不腻好神奇。

入冬这样吃鱼吃肉,解腻又健康。

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